Nie tak dawno temu tłuszcze dietetyczne były szkalowane i obwiniane za przyrost wagi, wysoki poziom cholesterolu i wiele innych problemów. Dzisiaj, mają one trochę odrodzenia. Oliwa z oliwek, a nawet masło wracają do menu, a niektóre „produkty” zastępujące tłuszcze, które kiedyś były kuchennymi zszywkami, jak margaryna i skrót, nie są już tak popularne jak kiedyś.
Jeśli to wszystko pozostawiło cię nieco zdezorientowanym, nie jesteś sam. Ta lekcja pokaże ci, jak przyjąć ukierunkowane, jakościowe podejście do tłuszczów w diecie.
Najważniejsze informacje z filmu
Nawet najchudsza osoba ma mnóstwo zmagazynowanej tkanki tłuszczowej. Przeciętny człowiek ma około 100 000 kalorii zmagazynowanego tłuszczu, w porównaniu do 1500-2000 kalorii znanych jako glikogen lub węglowodany. Ten zmagazynowany tłuszcz ma kluczowe znaczenie! Izoluje i chroni ważne organy i jest głównym źródłem energii dla organizmu w spoczynku i podczas ćwiczeń o niskiej intensywności.
Podobnie jak białko, tłuszcze są również częścią tego, kim jesteś. Tłuszcz pomaga tworzyć błony komórkowe i jest główną częścią wielu organów, w tym około 60 procent Twojego mózgu.
Kwasy tłuszczowe działają również jako przekaźniki komórkowe, pomagając białkom wykonywać ich zadania oraz pomagając w przechowywaniu i przetwarzaniu niezbędnych składników odżywczych i witamin. Są one również niezbędne do regulacji poziomu hormonów takich jak testosteron – diety niskotłuszczowe zostały powiązane z obniżonym poziomem testosteronu.
Tłuszcze nasycone pochodzą głównie ze źródeł zwierzęcych, takich jak mięso i produkty mleczne, ale niektóre pochodzą z orzechów tropikalnych, takich jak orzechy kokosowe. Innym sposobem na zapamiętanie tego jest to, że są to wszystkie tłuszcze, które są stałe w temperaturze pokojowej.
Tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone są częściej nazywane „zdrowymi” tłuszczami. Otrzymujemy je z orzechów i nasion, niektórych warzyw, takich jak awokado czy oliwki, oraz ryb.
Tłuszcze trans występują naturalnie w niewielkich ilościach, ale ich sztuczna odmiana została powiązana z szeregiem problemów zdrowotnych i najlepiej ich unikać.
Różnica między tymi tłuszczami nie jest dramatyczna, to tylko cząsteczka węgla tu czy tam. Tłuszcze są bardziej podobne niż różne, a jeśli chodzi o dodawanie tłuszczów do diety, różnice stają się problematyczne tylko wtedy, gdy dramatycznie przesadzasz z jednym typem lub drugim.
To samo dotyczy kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3. Tłuszcze omega-6, które znajdują się w obfitości w wielu mięsach, warzywach, ziarnach i olejach, mają ważne właściwości zdrowotne. Ale kiedy spożywamy je z niemal całkowitym wykluczeniem omega-3, jak robi to wiele osób, wtedy kończą się one negacją dobrych efektów omega-3. W takim przypadku omega-6 mogą skończyć się potencjalnie powodując stan zapalny i inne problemy.
